Le Pays Basque est une région riche en traditions culinaires, offrant une cuisine authentique et généreuse qui reflète la passion de ses habitants pour les bons produits. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir trois plats emblématiques de la gastronomie basque que vous pouvez facilement reproduire chez vous : le poulet basquaise, la piperade, et le gâteau basque. Chacune de ces recettes incarne les saveurs uniques de cette région et vous permettra de voyager au cœur du Pays Basque sans quitter votre cuisine.
1. Poulet Basquaise
Le poulet basquaise est un plat traditionnel basque qui met en valeur les saveurs des légumes du soleil et du piment d’Espelette. C’est un plat simple à préparer, mais riche en saveurs.
Ingrédients :
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 4 poivrons (2 rouges, 2 verts)
- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des légumes : Émincez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en lanières après les avoir épépinés, et découpez les tomates en petits dés.
- Cuisson du poulet : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Préparation de la sauce basquaise : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et laissez cuire quelques minutes. Incorporez ensuite les tomates et le vin blanc. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
- Cuisson finale : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Service : Servez le poulet basquaise bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.
Astuces :
- Pour plus de saveur, laissez reposer le plat quelques heures avant de le réchauffer et de le servir.
- Vous pouvez également ajouter des olives noires pour une touche supplémentaire.
2. Piperade
La piperade est une préparation basque simple mais délicieuse, à base de poivrons, de tomates, et d’œufs, souvent servie avec du jambon de Bayonne. Elle peut être dégustée en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients :
- 3 poivrons (rouges et verts)
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des légumes : Émincez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en fines lanières et les tomates en dés.
- Cuisson des légumes : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les poivrons et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
- Ajout des tomates : Incorporez les tomates, assaisonnez avec du piment d’Espelette, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Ajout des œufs : Cassez les œufs directement dans la poêle et mélangez-les aux légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore légèrement baveux.
- Service : Servez la piperade immédiatement, accompagnée de tranches de jambon de Bayonne ou de pain grillé.
Astuces :
- Pour un goût plus intense, faites griller les poivrons avant de les ajouter à la préparation.
- La piperade peut également être servie froide, en salade, avec un filet d’huile d’olive.
3. Gâteau Basque
Le gâteau basque est une pâtisserie emblématique du Pays Basque, généralement fourrée à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires.
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 400 g de farine
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
- Pâte : Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, puis la farine, la levure et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux boules, enveloppez-les dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur le feu pour épaissir la crème. Laissez refroidir.
- Montage : Étalez une des boules de pâte et placez-la dans un moule beurré. Garnissez de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Recouvrez avec la seconde boule de pâte étalée. Scellez bien les bords.
- Cuisson : Badigeonnez le gâteau avec le jaune d’œuf et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Service : Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Astuces :
- Pour un goût authentique, utilisez de la farine de maïs pour la pâte.
- Le gâteau basque est encore meilleur après une journée de repos, quand les saveurs se sont bien développées.
4. Axoa de Veau
L’Axoa de veau est un plat traditionnel basque originaire du Pays Basque intérieur, souvent servi lors des fêtes locales. Il s’agit d’un ragoût de veau épicé, généralement accompagné de pommes de terre vapeur.
Ingrédients :
- 800 g de veau (épaule ou collier) coupé en petits dés
- 2 poivrons (rouge et vert)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des légumes : Émincez les oignons et l’ail, et coupez les poivrons en petits dés.
- Cuisson du veau : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire quelques minutes.
- Mijotage : Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, et le piment d’Espelette. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Service : Servez l’Axoa bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
Astuces :
- Pour un plat encore plus savoureux, préparez l’Axoa la veille et réchauffez-le doucement avant de servir. Les saveurs auront le temps de se développer et le plat sera encore meilleur.
- Vous pouvez ajouter une pointe de piment doux pour atténuer la chaleur du piment d’Espelette si vous préférez un plat moins épicé.
5. Marmitako
Le Marmitako est un ragoût de thon emblématique des pêcheurs basques, particulièrement populaire sur la côte. Ce plat copieux, à base de thon frais, de pommes de terre, et de poivrons, est parfait pour les soirées d’hiver ou pour une grande tablée en été.
Ingrédients :
- 600 g de thon frais coupé en cubes
- 1 kg de pommes de terre
- 2 poivrons (rouge et vert)
- 3 tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 piment d’Espelette
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de poisson
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des légumes : Émincez les oignons, l’ail, et coupez les poivrons en lanières. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Cuisson des légumes : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons, l’ail, et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates coupées en dés et le bouquet garni.
- Ajout des pommes de terre : Incorporez les pommes de terre et le piment d’Espelette, puis versez le bouillon de poisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Ajout du thon : Ajoutez les cubes de thon dans la marmite et laissez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.
- Service : Servez le Marmitako bien chaud, accompagné d’un bon vin blanc du Pays Basque.
Astuces :
- Pour une version plus authentique, utilisez du thon rouge, qui est traditionnellement utilisé dans le Marmitako.
- Ne laissez pas le thon cuire trop longtemps pour qu’il reste tendre et juteux.
6. Ttoro (Soupe de Poisson Basque)
Le Ttoro est une soupe de poisson traditionnelle du Pays Basque, souvent servie dans les fêtes locales. C’est un plat réconfortant, riche en saveurs marines.
Ingrédients :
- 1 kg de poisson frais (lotte, merlu, rouget)
- 500 g de moules
- 200 g de calamars
- 2 oignons
- 4 tomates mûres
- 2 poivrons rouges
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de safran
- 1 litre de fumet de poisson
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des poissons : Nettoyez les poissons et coupez-les en morceaux. Nettoyez également les moules et les calamars.
- Cuisson des légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons émincés, les poivrons coupés en lanières, l’ail haché, et les tomates en dés.
- Ajout du fumet de poisson : Ajoutez le fumet de poisson, le bouquet garni, et le safran. Portez à ébullition.
- Cuisson des poissons : Ajoutez les morceaux de poisson et les calamars dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les moules et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Service : Servez le Ttoro bien chaud, avec du pain grillé frotté à l’ail.
Astuces :
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette en fin de cuisson.
- Variez les poissons en fonction de ce que vous trouvez sur le marché, en privilégiant toujours les poissons frais.
7. Tapas Basques (Pintxos)
Les pintxos sont l’équivalent basque des tapas espagnoles. Ces petits en-cas se dégustent en apéritif ou en repas léger, accompagnés d’un verre de vin.
Ingrédients :
- Pain de campagne coupé en tranches
- Jambon de Bayonne
- Fromage de brebis
- Piquillos (poivrons rouges doux)
- Anchois
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Ail
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Tranchez le jambon, le fromage, et les poivrons.
- Assemblage des pintxos : Sur chaque tranche de pain, frottez un peu d’ail, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis garnissez avec les ingrédients de votre choix : jambon de Bayonne et fromage de brebis, piquillos et anchois, etc.
- Assaisonnement : Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette pour relever le goût.
- Service : Servez les pintxos immédiatement, accompagnés d’un bon vin blanc ou d’un txakoli (vin blanc basque pétillant).
Astuces :
- Variez les garnitures selon vos envies : chorizo, thon à l’huile, œufs de caille, etc.
- Pour un côté croustillant, passez rapidement les tranches de pain au four avant de les garnir.
8. Touron Basque
Le Touron est un dessert traditionnel basque, une sorte de nougat fait avec des amandes, du miel, et des blancs d’œufs. C’est un incontournable des fêtes de fin d’année au Pays Basque.
Ingrédients :
- 200 g de miel
- 200 g de sucre
- 150 g d’amandes entières
- 2 blancs d’œufs
- 1 feuille de papier azyme
Préparation :
- Préparation du sirop : Faites chauffer le miel et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop épais.
- Montage des blancs d’œufs : Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au sirop.
- Ajout des amandes : Ajoutez les amandes entières et mélangez bien.
- Assemblage : Versez la préparation sur une feuille de papier azyme placée dans un moule, puis couvrez avec une autre feuille de papier azyme.
- Repos et découpe : Laissez refroidir et durcir à température ambiante pendant plusieurs heures, puis découpez en morceaux.
Astuces :
- Pour un touron encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des noisettes ou des pistaches.
- Conservez le touron dans une boîte hermétique pour qu’il reste croquant.
Conclusion
Ces recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir la richesse de la cuisine basque, tout en apportant une touche authentique à vos repas. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, ces plats traditionnels sont parfaits pour partager un moment convivial et savoureux.
